Du jus frais au petit déjeuner

Pourquoi est ce qu'ouvrir une brique de jus n'est pas une si bonne idée bien qu'elle soit si simple et rapide (oui oui j'aime quand la cuisine est simple et rapide) ?

A cause des vitamines, il est primordial de garder ces fameuses vitamines naturelles en vie si on veut qu'elles soient assimilées par notre organisme. Il faut donc commencer par fuir les jus "a base de concentré" qui ont en fait été déshydratés, puis réhydratés pour les mettre en bouteille. La déshydratation tue les vitamines, et c'est pour cette raison que ces jus sont ensuite enrichis en vitamines synthétiques. Bon je vous fait pas un dessin.

Le 100% pur jus est un bon compromis, a condition que les fruits utilisés soient des fruits de qualité sinon il ne faut pas espérer qu'ils contiennent beaucoup de vitamines, et comme ces jus là sont quand même stérilisés (donc chauffés) eh bien une bonne partie de nos chères vitamines n'ont pas survécu.

La solution, le jus de fruit MAISON !

Le presse agrumes

En hiver, rien de plus facile : jus d'orange ou de pamplemousse, pas besoin d'un équipement démentiel, une presse agrume manuel fait l'affaire si vous n'êtes pas 10 a déjeuner tous les matins. Compter 2 oranges par personnes (et ca compte dans les 5 fruits et legumes par jour !). Il faut par contre bien choisir ses oranges, si vous les choisissez bio, assurez vous qu'elles soient françaises (car le cahier des charges bio diffère dans certains pays... comme l'Espagne) ; si c'est pas du bio essayez de ne pas trop les faire voyager pour protéger notre belle planète et si elles sont françaises on applaudit. Personnellement je préfère les oranges "a dessert" qui font un jus plus doux aux oranges "a jus" qui sont plus piquantes, l'un dans l'autre, pas beaucoup de différence de quantité de jus à la fin de toute façon.

L'extracteur de jus

En été, si vous êtes équipés d'un centrifugeuse ou du must du must l'extracteur de jus (qui n'utilise pas la force centrifuge et donc ne chauffe pas nos précieuses vitamines) vous pouvez faire du jus avec tous vos fruits du jardin et il y a des mélanges qui réussissent vraiment bien : pomme-framboise est un délice, les nectars de poires ou d'abricots sont a tomber (choisir des fruits bien murs) et on peut même en faire avec de la mirabelle ! Le mélange carotte-agrume fonctionne bien en hiver également. Fraise-kiwi fonctionne pas mal etc... il y a plein de recettes a trouver sur le net, et mon conseil c'est avant tout de faire avec vos fruits du jardin, et ensuite d'acheter des fruits français de saison (attention, la banane de guadeloupe martinique est souvent étiquetée "origine France", géopolitiquement correct, mais elle a voyagé !). Et on peut même faire des jus de légumes (j'ai essayé, et ça fait un peu trop "médicament" a mon gout).
Mais que faire avec la pulpe de la centrifugeuse ? Ici tout part aux poules ou au compost (même les agrumes, oui je sais, c'est pas bien) mais je vous ai trouvé ici une série de recettes qui me tentent assez, à voir : carottes, pommes, legumes.

Le pressage à façon

Une autre solution de jus de fruit maison si vous avez votre propre verger : faire presser et embouteiller ses pommes (et poires, mirabelle, rhubarbe etc). Nous avons un petit atelier qui propose de presser vos propre fruit, cela coute environ 1€ du litre, et il n'y a rien a faire, on emmène les fruits, on attend environ 1h des fois moins, et on récupère les bouteilles toute chaudes de notre jus. Pour le moment, nous ne faisons que du jus de pomme, pour environ 200kg de pommes récoltés vous pouvez produire entre 100 et 150L de jus en fonction des variétés utilisées. Attention à bien cueillir les fruits (dans l'arbre et non a terre, ne pas secouer l'arbre sinon les pommes vont noircir a cause du choc) et ensuite bien trier : pas de feuilles ni branches, les pommes pourries non plus, et les véreuses encore moins ; par contre si elles sont tachées pas de soucis, et si elles ont un tout petit point de pourri et qu'elles sont pressées le jour même ça ne se sentira pas.
Si vous utilisez des petites pommes à dessert, pas de soucis, mais vous aurez un jus très sucré, ici on le coupe a l'eau, comme çà en plus, il dure plus longtemps (oui, on ne fait pas 8 mois avec nos 100L annuels).

Autrement dit il y a plein de façons de boire un jus de qualité, riche en vitamines, qu'on ai un verger ou non, plus de raisons de s'en priver !